Soto ayam


Ingrediënten

  • Kippedijen of -poten voor 2 personen
    De kruiden:
  • 1 uitje, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 schijfje jahé, fijngesneden
  • ⅓ tl kunyit
  • 2 kemirinoten, fijngemalen
  • 1 sereh, gekneusd
  • 2-3 jeruk purut blaadjes
  • peper en zout
  • olie
    Verder:
  • 30 gr su-un, 3 min. gekookt
  • perkedel kentang
  • 2 eieren, gekookt en in parten gesneden
  • 1 ons taugé, 3 min. gekookt
  • 1 preitje of 1 bosutje
  • 1 takje peterselie, fijngesneden
  • gefruite uitjes
  • ½ limoen of citroen, in partjes
  • kecap manis
  • sambal
  • gekookte pandanrijst
Mijn keuze uit de vele soto's die Indonesië kent. Deze soto komt uit Madura.


Bereiding

  1. In een soeppan 650 ml water met de kip aan de kook brengen.
  2. De kruiden 2-3 min. in 1 el olie bakken en bij de kip doen.
  3. Wanneer de kip gaar en zacht is, de kip eruit halen, goed laten uitlekken en in een koekepan in olie goudbruin bakken. Daarna de kip ontbenen en in kleine stukjes snijden.
  4. De kip, taugé, su-un, eieren, perkedel op een grote schaal rangschikken.
  5. De selderie, limoen, kecap, sambal en gefruite uitjes in kleine schaaltjes en/of kommetjes doen.
  6. En dan: Ieder schept wat rijst in een bamikom, en doet daar van de grote schaal van alles op. Daar gaat de bouillon over en tot slot naar smaak wat peterselie, gefruite uitjes, limoen, kecap en sambal.
De witte rijst kan vervangen worden door gekookte mihoen (100 gram voor 2 personen). Het gerecht heet dan Laksa ayam. De su-un wordt dan weggelaten.
Perkedel kentang: Meng door een puree van een paar in de schil gekookte aardappelen wat zout, peper, nootmuskaat en 1 eidooier. Maak er balletjes van, plet ze licht, rol ze door het eiwit en bak ze in ruim olie goudbruin.

Soto ayam