Bami pangsit


Ingrediënten

    Voor de bouillon:
  • 1 kippenpoot of kippenborst
  • 1 schouderkarbonade
  • 1 bosui
  • 2 schijfjes jahé, gekneusd
  • 1 teentje knoflook, gekneusd
  • 1 el zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 1 el Chinese kecap
  • 1 el Shaoxing-rijstwijn
  • zout
    Voor de pangsits:
  • 1 pakje pangsitvellen (30 stuks)
  • ½ pond kippengehakt of varkensgehakt of een combinatie hiervan
  • ½ ons garnalen, in kleine stukjes gesneden
  • 1 ei
  • 1 el fijngesneden jonge prei
  • 1 teentje knoflook, geplet, fijngesneden en even gebakken in weinig olie
  • ½ el gefruite uitjes
  • 1 el viskecap
  • 1 el Chinese kecap
  • 1 tl suiker
  • zout en peper
    Verder:
  • gekookte Chinese mie
  • choi sam, in stukjes van 3 cm gesneden
  • (1 ons champignons, in plakjes gesneden)
  • (2 waspeentjes, julienne gesneden)
  • (blaadjes sla)
  • margarine
  • 1 bosuitje, in ringetjes gesneden
  • (tong chai, ingemaakte kool)
  • gefruite uitjes
  • sesamolie
  • chilisaus
De vraag is: hoe krijg je de smaak van bami Gajah Mada of Gang Kelinci (in Jakarta) of van de Wantan bamisoep van Nam Kee in je eigen keuken? Het antwoord: Nooit ...
Opm.: Neem voor Chinese kecap, de Light Soy sauce, die in Indonesische of Chinese toko's verkrijgbaar is en voor viskecap de Fish sauce (Chinese, Thaise of Vietnamese).


Bereiding

  1. In een soeppan ruim 1 liter water met de kip en karbonade aan de kook brengen. De jahé bosui, knoflook, Shoxing-rijstwijn en peper erbij doen.
  2. Wanneer het vlees gaar is, de bouillon op smaak brengen met de Chinese kecap en eventueel wat zout.
  3. Op een klein vuurtje de bouillon door laten koken tot het vlees zacht is.
  4. De bosui, jahé en knoflook eruithalen en weggooien. De kip en de karbonade in kleine stukjes snijden. Bak ze kort in een beetje margarine of olie en roer er wat Chinese kecap door.
  5. De vulling voor de pangsits mengen en pangsits vouwen.
  6. De pangsits in ruim olie frituren, of in een pan met kokend water waaraan wat zout is toegevoegd, koken totdat ze boven komen drijven.
  7. De groenten, behalve de sla, kort blancheren of aanbakken in een beetje olie of margarine.
  8. En dan: Indien er voor sla gekozen is doet ieder eerst wat van de sla in een kom. Daar gaat de warme mie (dus pas op het laatst koken) op en daarover wat van de groenten, het vlees en indien gekookt, de pangsits. Dan gaat daar de bouillon over en tot slot naar smaak wat gefruite uitjes, bosuitjes, tong chai, chilisaus en voor de liefhebbers een paar druppels sesamolie.
  9. Indien de pangsits gebakken zijn, dan worden ze er apart bij gegeven.
Bami Gajah Mada (Jakarta)