Combro

Ingrediënten

Voor de perkedel:
• 1 pond geraspte cassave
• 1-2 tl zout
• olie om te frituren

Voor de vulling:
• 200 gram oncom, fijngemalen
• 4 cabé rawits en 2 rode cabé's, fijngesneden
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• ½ tl kencur
• ¼ tl terasi
• tamarinde, suiker en zout, naar smaak
• 1 el fijngesneden selderie
• 2 el arachide olie

Een snack uit Bogor: een perkedel van cassave gevuld met sambal oncom. De oncom kan vervangen worden door tempé, of zelfs door corned beef(!)

Bereiding

1. Meng de ingrediënten voor de perkedel goed door elkaar.
2. Bak de kruiden even aan in de olie, voeg de oncom toe en roerbak het mengsel even. Doe er 100 ml water bij en kook het geheel tot alles gaar is en het water ingekookt. Voeg de selderie toe, haal de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.
3. Neem 1-2 eetlepels cassave, maak er een balletje van, en druk het plat. Doe er een halve tot 1 eetlepel vulling op en sluit het deeg om de vulling. Maak zo van het deeg en de vulling een aantal combro's.
4. Frituur de combro's in niet al te hete olie gaar en goudbruin.

Combro