Gulé kambing


Ingrediënten

  • 1 kg lamsvlees (liefst van de schouder), in stukken gesneden
  • ½ blok santen
  • 3 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje van 5 cm
  • zaden uit 2 kardamompeulen, gekneusd
  • 5 klabatzaden (fenegriek)
  • 1 sereh, gekneusd
  • 3 jeruk purut blaadjes
  • 1 ui, fijngemalen
  • 2 teentjes knoflook, fijngemalen
  • 2 el sambal ulek
  • 4 kemirinoten, fijngemalen
  • 2 tl ketumbar
  • ⅓ tl jinten
  • ⅓ tl peper
  • ½ tl kunyit
  • 10 anijszaadjes, fijngemalen
  • 1 tl fijngesneden jahé
  • ½ el fijngesneden laos
  • zout
  • 1 tl tamarindepasta
  • 3-4 el arachideolie
  • gefruite uitjes
Mijn keuze uit de vele gulé's die Indonesië kent, zoals bijvoorbeeld G.Bagar, G.Padang, G.Korma en G.Parsanga, allen bereid met geitevlees. In Nederland gebruiken we hiervoor in de plaats lamsvlees.


Bereiding

  1. Fruit de kruiden vanaf de ui t/m de laos een paar min in de olie, doe de rest van de kruiden erbij (behalve de tamarindepasta) en roerbak ze even mee.
  2. Voeg dan de stukken vlees toe, roer alles goed door elkaar, en doe als het vlees van kleur veranderd is de helft van de santen erbij en ongeveer 1 l water. Breng het geheel aan de kook en laat op een laag pitje sudderen tot het vlees half gaar is.
  3. Doe nu de rest van de santen erbij en laat door sudderen tot het vlees gaar en zacht is.
  4. Voeg op het laatst de tamarinde toe. Strooi er vlak voor het opdienen gefruite uitjes over.
Gulé kambing