Piaja

Ingrediënten

• 1 biologische kip in min. 16 stukken
• 1 el sambal ulek
• 1 el sambal rawit
• 1 afgestreken tl kunyitpoeder
• 1 afgestreken tl laospoeder
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngemalen
• 3 plakjes jahé, fijngesneden
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl kruidnagelpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl klabat (fenegriek)
• 1 volle tl ketumbar
• 1 afgestreken tl jinten
• 2 salambladen
• zout
• 2 kleine aardappeltjes in blokjes gesneden (om de saus een beetje te binden)
• eventueel 1 el serondengpasta (zie bereiding)
• 3-4 el arachideolie
• gefruite uitjes

Een familierecept uit Sumatra, zeer gekruid, geurig en heet.

Bereiding

1. De stukken kip minimaal een half uur marineren met de helft van de eerste 4 kruiden (2 sambals, kunyit, laos).
2. Ui fruiten in olie, knoflook en jahé erbij doen, en dan samen met de andere helft van de eerste 4 kruiden 2-3 minuten bakken.
3. Alle poeders en de salambladen erbij doen en ook de stukken kip.
4. Als de kip goed is meegebakken (verkleurd is), dan water toevoegen tot de kip bijna geheel onder staat.
5. Ongeveer een half uur laten pruttelen tot de kip gaar en zacht is.
6. Dan de aardappelblokjes erbij doen en nog 20 minuten laten pruttelen tot de saus is ingekookt en de aardappelblokjes gaar zijn. Voeg de serondeng toe en laat nog 10 minuten meekoken.
7. Vlak voor het opdienen bestrooien met gefruite uitjes.

Serondengpasta: 1 mok kokos met 1 afgestreken el. ketumbar zonder olie droog roerbakken tot het bruin is. Dan in een vijzel fijnwrijven tot er olie uit komt en het een zachte pasta is geworden. In een jampotje kan het heel lang bewaard worden.
NB: De kip kan ook vervangen worden door rund- of kalfsvlees. Dan de kooktijd met zeker 1 uur verlengen.

Piaja