Pepesan makreel

Ingrediënten

• 2 makreelfilets, met vel
• 3 el sambal ulek
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• ⅓ tl terasi
• 2 kemiri's, fijngemalen
• 3 jeruk purut blaadjes en 1 salam blaadje (in 2 stukjes)
• 1 stukje santen (½ cm van een blok)
• ½ tl suiker
• zout
• citroen-/limoensap
• 1 el arachide olie

Bereiding

1. De makreelfilets droogdeppen, met zout bestrooien en met citroen-/limoensap besprenkelen.
2. In een koekenpan de olie verhitten.
3. De sjalot 2 min bakken, de knoflook erbij doen en 1 minuut meebakken.
4. De terasi, kemiri, suiker, jeruk purut, salam, sambal en eventueel zout toevoegen, en ook de santen en 3 eetlepels water.
5. Al roerend de santen laten oplossen, en het geheel nog 2 minuten op een zacht vuurtje bakken.
6. Verwarm de oven voor (160°C).
7. Snij/knip een royaal stuk aluminiumfolie. Vouw het dubbel.
8. Bestrijk de velkant van een van de makreelfilets met een kwart van de saus, en leg hem met de sauskant op de folie. Verdeel de helft van de saus over de vis, verdeel de blaadjes erover en dek af met de 2de filet, met de binnenkant op de saus. Bestrijk de bovenkant van de vis met de rest van de saus. Vouw de folie dicht. Doe dit zo ruim mogelijk, zodat er ruimte boven de vis overblijft.
9. Bak de makreel 1 uur in de voorverwarmde oven.

Verse makreel kan vervangen worden door gestoomde makreelfilets (met of zonder vel). Dan hoeft de vis maaar 20 minuten in de oven te bakken.

Pepesan makreel