Kelio

Ingrediënten

• 1 biologische kip, in min. 12 stukken gesneden
• 1 ui, fijngemalen
• 2 teentjes knoflook, fijngemalen
• 1 rode cabé, in ringetjes gesneden of 1 el sambal ulek
• ¼ tl terasipoeder
• 2 tl ketumbar
• 1 tl jinten
• ¼ tl kencur
• ⅓ tl kunyit
• 2 schijfjes jahé, fijngemalen
• 2 schijfjes laos, fijngemalen
• 4 kemirinoten, fijngemalen
• 1 sereh, gekneusd
• 4 jeruk purut blaadjes
• ½ tl tamarindepasta
• ½ tl suiker
• ⅓ blok santen
• zout

Een familierecept uit Sumatra.

Bereiding

1. De kip, de santen en alle kruiden met water (de kip moet bijna geheel onder staan) koken tot de kip gaar en zacht is en de saus een beetje ingedikt.
2. Daarna de kip in de oven goudbruin roosteren en de saus apart verder laten inkoken.
3. De stukken kip op een schaal rangschikken, de saus erover heen gieten en een handje gefruite uitjes erover strooien.

De kip kan vervangen worden door bijv. rundvlees/kalfsvlees/kalfslever (kelio daging/ati) of aardappelen (kelio kentang) of een combinatie hiervan of bruine bonen met of zonder rundvlees (kelio kacang merah), maar dan wordt er niet geroosterd, of varkensvlees, in blokjes gesneden op bovenstaande wijze bereid, en daarna aan satéstokjes geregen geroosterd (saté babi bumbu kelio).

Kelio ayam