Ifumi


Ingrediënten

  • 2 ons ossehaas, in dunne plakjes gesneden
  • 2 ons Chinese mie (Lucky-boat Brand nr.2)
  • wat choy sam of broccoli in stukjes en wortel in plakjes
  • 3 Chinese champignons, ruim een uur in heet water geweekt, van de steeltjes ontdaan en in plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
  • 3 plakjes verse gember, geschild en en daarna voorzichtig gekneusd
  • 100 ml bouillon of water
  • 1 tl Chinese sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl suiker
  • 3 tl aardappelmeel
  • zout en peper
  • 5 el arachideolie
  • enkele druppels sesamolie
  • voor de marinade: ½ tl arachdeolie, 1 tl Chinese sojasaus ½ tl aardappelmeel
Uit "De oesters en andere gerechten van Nam Kee".

Bereiding

  1. Meng de ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en laat het vlees hierin ongeveer 10 minuten marineren.
  2. Kook vervolgens de plakjes ossehaas gedurende een halve minuut in bouillon of water. Leg het vlees apart voor verdere bereiding.
  3. Kook de mie in 4-5 minuten, en laat de mie in een vergiet goed uitlekken. De mie kan het best gedroogd en afgekoeld worden door de mie over een schaal te spreiden en daarna af te dekken met keukenpapier.
  4. Verhit de wok op hoog vuur en voeg 3 el olie toe. Verdeel de afgekoelde mie over de wok en laat de mie licht frituren totdat de randen bruin en krokant worden. Keer de mie voorzichtig om als een pannekoek en laat ook deze kant goudbruin en krokant worden. Leg de mie op een schaal.
  5. Wrijf de wok schoon, verhit hem opnieuw en doe er de rest van de olie in. Voeg de knoflook en gember toe en laat dit een halve minuut fruiten. Voeg de groente toe en daarna de bouillon of het water. Laat dit kort koken en breng op smaak met zout, suiker, sojasaus, oestersaus, peper en sesamolie. Roerbak alles nog een halve minuut en zet het vuur laag.
  6. Meng 3 tl aardappelmeel en 5 el water in een kommetje. Zet het vuur onder de wok weer hoog en bind de saus al roerend met het meelpapje. Zodra de saus dikker wordt kan deze over de mie verdeeld worden.
  7. Meteen opdienen, en aan tafel wordt de saus pas door de mie gemengd.
Ifumi