Bereiding
- Het vlees in stukken snijden, in een pan met water (tot het bijna geheel onder staat)
met het zout, (het salamblad) en de tamarinde ongeveer 2-3 uur koken tot het vlees zacht is en het het water ingekookt
(tussentijds eventueel water toevoegen). Daarna het vlees goed laten uitlekken.
- In een wadjan de olie verhitten en het vlees hierin goudbruin (roer)bakken.
Dezelfde bereidingwijze kan ook toegepast worden op varkensvlees (
Babi goreng). Neem hiervoor
hamlappen of schouderkarbonade en kook het in ruim 1 uur zacht.
Ook kip kan op deze manier bereid worden. In dit geval (
Ayam goreng) is het extra lekker om na het bakken
van de kip, de meeste olie weg te gooien en in de overgebleven olie een paar eetlepels kecap manis en wat
zout even te bakken en dan over de gebakken kip te gieten.
Ayam goreng