Pastel tutup

Ingrediënten

• 1 pond aardappelen
• 2 eidooiers
• 1 kipfilet, in plakjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ons wortelen, julienne gesneden
• 1 ons doperwtjes
• een handje peultjes (of dunne sperzieboontjes), schuin in 2-3 stukken gesneden
• 5 kuping tikus, geweekt en in reepjes gesneden (of kastanjechampignons)
• 5 stuks sedap malam (kim cam), indien verkrijgbaar
• 20 gram su-un 20 minuten in warm water geweekt of kort gekookt, en in korte stukjes geknipt
• 1 el light soy sauce, 1 el kecap manis
• zout, perper en nootmuskaat
• melk
• boter, arachide-olie

Bereiding

1. Kook de aardappelen en maak er een puree van met wat zout, nootmuskaat, peper, 1 dessertlepel boter, melk en 1 eierdooier.
2. Verhit wat olie in een wok of koekenpan en roerbak de kip 3 minuten, bak dan het uitje en de knoflook mee, en doe daarna de worteltjes, doperwtjes, kuping tikus erbij, met 2 kopjes water. Voeg de sojasaus, kecap en peper toe, en indien nodig ook wat zout. Laat alles in 5 min bijna gaar worden. Doe er op het laatst de peultjes en sedap malam bij en laat nog 1 minuut meekoken.
3. Verwarm de oven voor op 190°C. Beboter een vuurvaste schaal en doe hier het kip-groenten-mengsel in. Neem een vel bakpapier en beboter dit. Maak een “deksel" van de aardappelpuree en leg dit op het beboterde vel papier. Leg dit deksel over de vulling en verwijder het papier. Druk de puree tegen de rand, zodat de vulling er niet uit kan lopen. Klop een eidooier door wat boter en besmeer de pastei ermee. Bak ongeveer een half uur in de oven.

I.p.v. kipfilet in de vulling te doen, kan ook gekozen worden voor een deksel dat bestaat uit 2 laagjes puree met een laag gehakt ertussen. Bak hiervoor een fijngesnipperd uitje, een fijnhgehakt teentje knoflook en 1½-2 ons gehakt in een koekenpan en voeg peper en kecap naar smaak toe.

Pastel tutup